Küchenschlacht | Birnen-Weißwein-Punsch · Tornado-Potatoes am Spieß mit Mayonnaise · Weihnachtliche Waffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Birnen-Weißwein-Punsch:

2 Birnen
1 Apfel
½ Orange
500 ml Birnensaft
500 ml naturtrüber Apfelsaft
500 ml trockener Weißwein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1 EL gemahlene Nelke

Für die Tornado-Potatoes:

8 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
½ Bund Petersilie
1 Liter Frittierfett
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Orangen-Mayonnaise:

1 Orange
½ Zitrone
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
175 ml Rapsöl
½ TL Kurkuma
Salz

Für weihnachtliche Waffeln:

3 Eier
125 g weiche Butter
175 g Mehl
¼ Pck. Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ EL Rum
5 EL Mineralwasser
8 Tropfen Bittermandelaroma
60 g gemahlene Mandeln
60 g Mandelblätter

Für die Blaubeer-Zimt-Sauce:

300 g TK-Blaubeeren
1 EL Ahornsirup
½ TL Zimt

Zubereitung:

Punsch:

Einen mittelgroßen Topf mit 150 ml Wasser erhitzen. Parallel dazu Birne und Apfel waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Ebenfalls die Orange warm abwaschen und die Hälfte der Schale dünn abschneiden. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sobald das Wasser kocht Obstwürfel, Orangenschale, Zimtstange,
Vanillemark, Nelke, Apfelsaft und Birnensaft in den Topf hinzugeben. Alles ca. 20 Minuten einkochen und kurz vor Ende den Weißwein dazugeben. Weitere 2 Minuten erhitzen und heiß servieren.

Kartoffeln:

Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

Kartoffeln abwaschen und abtrocknen. Jede Kartoffel auf einen Holz- oder Metallspieß spießen. Dabei sollte sich die Kartoffel mittig auf dem Spieß befinden, damit sie nicht beim Schneiden herunterfällt. Kartoffeln von oben nach unten mit einem Messer in Form einer Spirale einschneiden und vorsichtig auseinanderziehen. Tornado-Potatoes in die heiße

Fritteuse legen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vor dem Servieren Petersilie klein schneiden und als Garnitur darüber streuen.

Orangen-Mayonnaise:

Ein hohes Gefäß bereitlegen. Das Ei aufschlagen und mit Salz, Senf und 1 EL ausgepresstem Zitronensaft in das hohe Gefäß geben. Mit einem Pürierstab verrühren und das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnem Strahl unter Rühren einfließen lassen. Die Mayonnaise sollte einen schönen Glanz haben und dickflüssig-cremig sein. Orangenschale abreiben und die Mayonnaise mit Orangenabrieb, Kurkuma, Honig und ggf. etwas Salz abschmecken.

Waffeln:

Mehl durch ein Sieb geben und auffangen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig mixen. Eier dazugeben und weiter mit dem Mixer aufschlagen. Backpulver mit gesiebtem Mehl vermischen und gemahlene Mandeln, ca. 80 ml lauwarmes Wasser, Rum und Bittermandelaroma unterrühren, noch etwas Mineralwasser nachschütten. Mandelblätter mit einem Löffel in den Teig unterheben. Waffeleisen erwärmen, Teig einfüllen und zu Waffeln ausbacken.

Blaubeer-Sauce:

Eine kleine Pfanne erhitzen, die Blaubeeren hinzugeben und einkochen lassen. Sobald Flüssigkeit ausgetreten ist, Ahornsirup und Zimt dazugeben. Wenn alles eingekocht ist, die Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen und bis zum Servieren warmhalten. Die Blaubeer-Zimt-Sauce zum Schluss zu den Waffeln geben.

Rezept: Julian Reinders

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.12.2022

Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt