Landfrauenküche | Beeren-Süppchen mit Vanille-Nockerl

Zutaten für 4 Personen

Für das Beeren-Süppchen:

• 250 g gemischte Beeren (Rote und Schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren)
• 70 g Kandiszucker
• 300 ml Traubensaft
• 3 Sternanis
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 3 geöffnete Kardamomkapseln
• 1 TL Anissamen
• 1 Prise Chilipuler
• 1 kleines Stück frische Peperoni
• 1 TL Speisestärke
• 50 g Erdbeeren
• 50 g Himbeeren
• 50 g Heidelbeeren

Für die Vanille-Nockerl:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• Mark von 1 Vanilleschote
• 250 g Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker

Für die Ziegen-Kekse:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 250 g Dinkelmehl
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 1 Ei
• Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

Für die Kekse Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Ei, 1 Prise Salz und die Mandeln zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher in Ziegenform Plätzchen ausstechen. Jeweils 1 Rosa Pfefferbeere als Auge in den Teig drücken. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 8 – 10 Minuten backen.

Für das Süppchen Johannisbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Beeren mit Kandiszucker in einer Schüssel mischen und ziehen lassen.

Traubensaft mit den Gewürzen aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Die gezuckerten Beeren zum Sud geben, aufkochen und mit der Stärke binden. Dann durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen, große Früchte halbieren und in den Sud geben.

Für die Nockerl Frischkäse mit Vanillemark cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterrühren. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln Nocken formen und ca. 5 Mintuen tiefkühlen.

Beeren-Suppe auf tiefe Teller verteilen. Frischkäse-Nocken und Ziegen-Kekse darauf anrichten.

Rezept: Barbara Schober

Quelle: Landfrauenküche vom 26.10.2012

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