Landfrauenküche | Gersten-Braten im Salbeimantel mit Joghurt-Sauce und grünem Gemüse

Zutaten für 4 Personen 

Für den Gersten-Braten:

• 300 g Nacktgerste
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Vollkornsemmel
• 3 Eier
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 5 EL Butterschmalz
• 1 TL getrockneter Majoran
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprika- und Chilipulver
• 40 – 50 g frische Salbeiblätter
• Semmelbrösel
• 1 TL Kräutersalz

Für die Joghurt-Sauce:

• 150 g Ziegenjoghurt
• 50 g Ziegenfrischkäse
• Salz
• 2 EL pürierte Brombeeren

Für das Gemüse:

• 200 g Lauch
• 200 g Mangold
• 200 g Zucchini
• 2 EL Öl
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Gerste waschen. Mit 650 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und 1 Stunde zugedeckt garen. Gerste in ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Semmel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, zerkleinern und mit den Eiern zur Gerste geben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin andünsten. Petersilie zufügen. Unter die Gerste mischen, mit Majoran, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzen und ziehen lassen.

Backofen auf 170 °C vorheizen.

Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Salbeiblätter mit der übrigen Zwiebel und dem restlichen Knoblauch portionsweise goldbraun braten. Auf einem Backblech verteilen und mit Kräutersalz würzen. 

Gerstenmasse abschmecken, bei Bedarf mit Semmelbröseln binden und halbieren. Aus jedem Teil Gerstenmasse einen ovalen Braten formen, im knusprigen Salbei wälzen und im Ofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Für die Sauce Joghurt mit Frischkäse verrühren, mit Salz würzen und kühl stellen.

Lauch, Mangold und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 – 7 Minuten bissfest garen.  Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. 

Gersten-Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Joghurt-Sauce auf Tellern anrichten. Den Joghurt mit Brombeer-Püree garnieren.

Rezept: Barbara Schober

Quelle: Landfrauenküche vom 26.10.2012

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