Küchenschlacht | Rinderfilet mit Steckrübenstampf, Portwein-Schalotten und Bohnen-Apfel-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

200 g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Steckrübenstampf:

400 g Steckrübe
150 ml Apfelsaft
50 g Sushi-Ingwer
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Für den Bohnen-Apfel-Salat:

100 g Kenia-Bohnen
1 Apfel
½ Bund Bohnenkraut
3 EL Apfelessig
Salz
Eiswasser

Für die Portwein-Schalotten:

3 Schalotten
200 ml Roter Portwein
50 ml Himbeeressig
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
50 g Butter
Pflanzenöl
Salz

Für die Garnitur:

Bohnenkraut
Essbare Blüten
Grobes Meersalz

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Pfanne mit Olivenöl bepinseln und richtig heiß werden lassen. Das Fleisch dann von beiden Seiten scharf anbraten. Je nach Dicke noch kurz bei mittlerer Hitze weiterbraten. Danach für 5 – 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 55 – 56 °C erreicht ist. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 3 Minuten nachziehen
lassen. Vor dem Servieren aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Steckrübe schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Teil der Butter in einem Topf zerlassen. Steckrübenwürfel dazugeben und farblos anbraten. Leicht salzen und mit Apfelsaft ablöschen. Topf abdecken und Steckrübe für 15 – 20 Minuten weichkochen lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bräunen und eine Nussbutter herstellen. Sushi-Ingwer fein hacken. Gekochte Steckrübenwürfel nun durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Nussbutter und Ingwer dezent dazugeben.

Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen in kleine Ringe schneiden. Apfel um das Kerngehäuse herum in Scheiben schneiden und fein würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Bohnenkraut hacken. Bohnen, Apfelwürfel und Bohnenkraut in einer Schüssel zu einem Salat vermengen und mit Salz und Essig abschmecken.

Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin scharf anbraten und salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Portwein in einer neuen großen Pfanne erhitzen. Himbeeressig, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und die Butter hinzugeben. Nochmal aufkochen lassen. Gebratene Schalotten dazugeben und 3 – 5 Minuten köcheln lassen.

Gericht mit Bohnenkraut und Blüten garnieren und mit Salz würzen.

Rezept: Robin Hergel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2022

Episode: Adventliches Leibgericht