Küchenschlacht | Rehmedaillons mit Cranberry-Chutney, Spitzkohl und Kräuter-Gremolata - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Rehmedaillons:

4 Rehmedaillons à 60 g aus dem Rücken
1 Orange
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Pimentkörner
100 g Butter
Neutrales Öl
Salz

Für das Cranberry-Chutney:

150 g Cranberries
1 Limette
1 Orange
10 g Ingwer
50 ml roter Portwein
50 ml Balsamicoessig
100 g brauner Zucker
1 TL Senfkörner
Chiliflocken
Salz

Für den Spitzkohl:

½ Spitzkohl
2 Scheiben Bacon
100 ml Sahne
2 Zweige Majoran
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Gremolata:

½ Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
½ Bund Schnittlauch
1 Zitrone
100 g Butter
75 g Panko
20 g gemahlene Mandeln
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Orangenschale in Zesten abreißen. Rehmedaillons mit Salz würzen und in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Danach in der Reh-Pfanne die Butter mit den Gewürzen, Kräutern und etwas Orangenzesten bräunen. Rehmedaillons in die Pfanne kurz zurückgeben und aromatisieren.

Cranberries waschen. Orangen- und Limettenschale in Zesten abreißen den Saft der ganzen Limette und halben Orange auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Cranberries zugeben und kurz darin schwenken. Limettensaft, Orangensaft, Ingwer, Senfkörner, Portwein und Balsamico zugeben und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Chiliflocken und Salz würzen und mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Orangen und Limettenzesten einarbeiten.

Spitzkohl waschen, Strunk herausschneiden und klein schneiden. Bacon in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Den geschnittenen Spitzkohl zum Speck hinzugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, mit der Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. 3 Majoranblättchen zum Garnieren beiseitelegen, mit den übrigen Blättern den Spitzkohl abschmecken.

Für die Gremolata Butter in der Pfanne aufschäumen. Panko und gemahlene Mandeln mit in die Pfanne geben und anrösten, bis die Brösel eine goldbraune Farbe annehmen, mit Salz abschmecken. Ca. 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Petersilie und Kerbel zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter mit dem Zitronenabrieb zur Bröselmischung geben und mit Salz abschmecken.

Rezept: Andrea Schönfelder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2022

Episode: Adventliches Leibgericht