Robin Pietsch | Entenbrust-Salat mit Rotkohl und Grünkohl

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

Für die Ente:

• 1 gebratene französische Entenbrust, vom Vortag übrig geblieben
• 400 ml Entenfond
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für den Kohl:

• 25 g Rotkohl
• 25 g Grünkohl
• 2 EL Schmand
• etwas Zimt

Für die Garnitur:

• 1 EL Amarenakirschen, aus dem Glas
• Wildkräuter
• 1 EL ganze geröstete Haselnüsse

Zubereitung: 

Die Hälfte der Entenbrust vom Vortag in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenfond in einem Topf auf 100 ml reduzieren lassen. Butter erhitzen und so eine Nussbutter herstellen.

Rotkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Grünkohl-Strunk entfernen und Blätter feinhacken. In einer Schüssel die Entenwürfel mit Rotkohl, Grünkohl und dem reduzierten Fond vermischen. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

Kirschen feinhacken. Wildkräuter waschen. Haselnüsse reiben.

Den Entenbrust-Salat im Ring anrichten. Die andere Hälfte der Entenbrust in Scheiben schneiden und oben drauf anrichten. Mit Kirschen und dem Sud der Kirschen auf Tellern verteilen. Wildkräuter als Garnitur verwenden. Haselnüsse drüber verteilen und servieren.

Rezept: Robin Pietsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Entenbrust mit Rotkohl-Salat, marinierter Rote Bete, Grünkohl- und Rosenkohlblättern

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