Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024

Küchenschlacht | Kürbis-Risotto mit gebratenem Kabeljau

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

300 g Hokkaido-Kürbis
70 g Risottoreis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan
1 EL Butter
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets à ca. 200 g, ohne Haut
1 Zitrone
2 TL Mehl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Salbeiblätter:

6 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl

Für die Garnitur:

10 g Parmesan
1 Zitrone

Zubereitung:

Rund 10 Minuten vor dem Fertigwerden des Risottos die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft drüber pressen und kurz in Mehl wälzen. Olivenöl erhitzen und den Fisch in das heiße Öl legen. Fisch ca. 4 Minuten braten, dann wenden und nochmals für 1 – 2 Minuten fertig braten.

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Kürbiswürfel hinzugeben und für einige Minuten mit braten. Dann den Risottoreis dazugeben und solange braten bis er glasig wird. Gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond dazugeben und langsam köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren. Butter hinzugeben. Parmesan reiben und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Parmesan reiben und über das Gericht streuen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und über das Gericht geben.

Rezept: Tanita Erski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2022

Episode: Adventliches Leibgericht