Cornelia Poletto | Bœuf Stroganoff vom Hirsch mit Pfeffer-Tagliatelle - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Bœuf Stroganoff:

300 g ausgelöster, parierter Hirschrücken
200 g Steinpilze
6 Cornichons, mit Cornichonwasser
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
125 g Schmand
2 EL Butterschmalz
25 ml Cognac
150 ml Wildfond
Pfeffermischung
Salz
Pfeffer

Für die Tagliatelle:

2 Eier
125 g Semola di grano duro (Italienischer Hartweizengrieß)
75 g Mehl
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz

Für die Fertigstellung:

4 Zweige glatte Petersilie
Grobes Meersalz

Zubereitung:

Für die Tagliatelle Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, danach im Mörser grob mahlen. Semola und Mehl mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier in die Mulde schlagen, Pfefferkörner und 1 Prise Salz zufügen. Die Zutaten mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und kaltstellen.

Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Bahnen aufrollen und mit einem Messer in Streifen schneiden oder mit Hilfe einer „Chitarra“ und einem Nudelholz schneiden. Teigstreifen wie Nester geformt, locker auf mit Semola bestäubtes Backpapier geben.

Hirschrücken in dünne Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Eine große Pfanne erhitzen und die Hirschrückenstreifen darin portionsweise in Butterschmalz kurz und stark anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig anbraten und mit Cognac ablöschen. Wildfond und Schmand zugeben und bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen.

Steinpilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz goldgelb anbraten. Cornichons in feine Streifen schneiden. Hirschstreifen, Steinpilze und Cornichonstreifen in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, der Pfeffermischung und Cornichonwasser abschmecken.

Tipp:

Das Fleisch sollte unbedingt kurz und scharf angebraten werden, damit es saftig bleibt. Lässt man es zu lange in der Pfanne, wird es zäh.

Einen großen Topf Wasser aufkochen, salzen und die Tagliatelle darin al dente garen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen fein schneiden. Zum Fleisch geben. Tagliatelle und das Bœuf Stroganoff auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Zusatz-Zutaten von Lisa: Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Steinpilzpulver

Lisa gab Wacholderbeeren, Lorbeerblatt sowie Steinpilzpulver zum Ansatz des Bœuf Stroganoff, um es geschmacklich zu verfeinern.

Zusatz-Zutaten von Tanita: Gemahlener Piment, Frischer Estragon, Steinpilzpulver

Tanita schmeckte ihr Bœuf Stroganoff mit gemahlenem Piment, Estragon und Steinpilzpulver ab.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.12.2022

Episode: Finale