Gemüse · 06. November 2024

Robin Pietsch | Weißer Glühwein · Schmalzstulle mit Grünkohl, Knacker und Preiselbeeren

Rezepte aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Glühwein:

400 ml Weißwein
50 ml brauner Rum
2 Orangen
5 Nelken
2 Kardamom
½ Zimtstange
2 Sternanis
2x Kandiszucker-Sticks, zum Anrichten

Für die Schmalzstulle:

2 Scheiben dick geschnittenes Mischbrot
2 gute EL Grieben-Schmalz + etwas mehr, zum Anrichten

Für Grünkohl und Knacker:

1 Knacker/Knackwurst
1 Handvoll frischer Grünkohl
Butter
1 Prise Zimt
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Preiselbeeren:

1 kleines Glas Preiselbeeren
Stärke

Zubereitung:

Grieben-Schmalz in eine Pfanne geben und das Brot drauflegen. Von einer Seite knusprig anbraten.

In der „Schmalzbrot-Pfanne“ Knacker mit etwas Butter von allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern und entnehmen. Gezupften Grünkohl in die selbe Pfanne geben und mit etwas Zucker und Zimt karamellisieren. Knacker in Scheiben schneiden und mit Grünkohl und etwas frischem Grieben-Schmalz auf dem Brot verteilen.

Preiselbeeren ggf. mit etwas Stärke andicken und zum Schluss einige Löffel auf die Stulle geben.

Für den Glühwein Weißwein mit Gewürzen und Orangenvierteln in einen Topf geben und langsam erhitzen (nicht kochen). Nach Belieben mit etwas braunem Rum verfeinern.

Rezept: Robin Pietsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.12.2022

Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt / Zusatzgericht