Küchenschlacht | Heißer Spekulatius-Likör · Herzhafter Lángos · Spekulatius-Mandel-Pralinen

Zutaten für 2 Personen

Für den Likör:

• 90 ml Vollmilch
• 100 ml Vollmilch, zum Schäumen
• 85 g Sahne
• 70 g Nuss-Nougat-Creme
• 85 ml Weinbrand
• 1 Stück Lebkuchen
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Zimt

Für  Lángos:

• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Naturjoghurt
• 100 ml Saure Sahne
• 2 EL Schmand
• 80 g Gouda, gerieben + zusätzlich geriebener Käse
• 500 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ Bund Schnittlauch
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pralinen:

• 150 g Spekulatius-Kekse
• 50 g Gemahlene Mandeln für den Teig
• 20 g Gemahlene Mandeln zum Bestäuben
• 50 g Vollmilch Schokolade
• 25 ml Sahne
• 1/5 TL Zimt
• 1/5 TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung: 

Für den Likör Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Nuss-Nougat-Creme dazugeben und schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten unterrühren. Mit einem Stabmixer gründlich pürieren. Likör durch ein Haarsieb gießen und warm in die vorhandenen Gläser giessen. Zum Schluss noch die aufgeschäumte Milch dazugeben und mit
Lebkuchenbröseln bestreuen.

Für Lángos Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und im Anschluss ganz grob mit dem Naturjoghurt verkneten. Sobald das Ganze grob zu einem Teig zusammengekommen ist, geriebenen Käse hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig aussieht. Zu 8 gleichgroßen Kugeln formen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kugeln nach und nach zu dünnen Faden ausrollen, mit dem Käse füllen und wieder ausrollen. In ausreichend Öl ausbacken.

Saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen, fein hacken, dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und über dem Schmand auf den Lángos verteilen.

Für die Pralinen Spekulatius-Kekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Etwa zwei Drittel der Spekulatius-Brösel, gemahlene Mandeln, Sahne, Zimt und Spekulatiusgewürz hinzugeben und gut vermischen. Die Mischung in einer kleinen Schüssel ca. 15 Minuten kalt stellen. Anschließend mit den Händen kleine Kugeln formen. Die geformten Kugeln einmal in den zerhackten Spekulatius wälzen, die andere Hälfte in den Mandeln wälzen.

Rezept: Pepe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.12.2022

Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt

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