Küchenschlacht | Heißer Apfel-Punsch · Fisch-Frikadelle mit Zitronen-Aioli · Waffel mit Zimt-Sahne - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Apfel-Punsch:

1 Liter Apfelsaft, naturtrüb
750 ml Cidre
20 ml brauner Rum
2 cl Calvados
1 Orange
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 Vanilleschote

Für die Fisch-Frikadellen:

400 g Fischfilet (Lachs, Kabeljau, Zander)
100 g Weißbrot
100 g Semmelbrösel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Ei
80 ml Sahne
1 Bund Petersilie
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
2 TL Kapern
2 TL Senf
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Zitronen-Aioli:

1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 TL Senf
200 ml Pflanzenöl
1 TL Weißer Balsamico
Salz
Pfeffer

Für Waffeln und Sahne:

3 Eier
125 g Butter
100 ml Milch
300 ml Sahne
225 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
100 g Zucker
Etwas Puderzucker
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Öl

Zubereitung:

Für den Punsch Apfelsaft und Cidre in einen Topf geben und langsam erwärmen. Nicht kochen! Gewürze hinzufügen. Orange heiß waschen, die Schale dünn abschälen und zum Getränk geben. Mit Calvados und Rum abschmecken.

Für die Frikadellen Fischfilet in sehr feine Würfel hacken. Brot ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in der Sahne einweichen. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls feinhacken.

Fisch, ausgedrücktes Brot, Semmelbrösel, Schalotte, Knoblauch und die Kräuter mischen. Ei und Senf hinzufügen und gut mischen. Kapern fein hacken und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fischmasse kleine Frikadellen Formen und in den Semmelbröseln
wälzen. Anschließend in dem heißen Fett goldbraun anbraten.

Für die Aioli Ei mit dem Senf in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Mixstab kurz verquirlen. Danach nach und nach das Öl unter ständigem Mixen hineinfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Knoblauch abziehen und hacken. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Zitronenabrieb, Knoblauch, Salz, Pfeffer und weißen Balsamico hinzufügen und noch einmal aufmixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Waffel Butter in einem Topf zerlassen. Butter mit 50 g Zucker, einer Prise Salz und dem Mark einer Vanilleschote verrühren. Eier einzeln dazugeben und alles schaumig schlagen.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver mischen und die Buttermischung hinzufügen. Nun Milch und
100 ml Sahne angießen und alles zu einem homogenen Teig verquirlen. Teig 15 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen und mit Öl bepinseln. 200 ml Sahne mit Zimt und Zucker steif schlagen und bis zum Servieren beiseitestellen.

Eine Kelle Teig in das Waffeleisen geben und die Waffeln jeweils für ca. 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Am Ende Puderzucker über die Waffel stäuben.

Rezept: Luisa Lukasczyk

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.12.2022

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