Küchenschlacht | Glüh-Gin · Pastinaken-Suppe mit Rosenkohl · Pfannkuchen mit Kirschen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Glüh-Gin:

50 ml Gin
400 ml Apfelsaft, naturtrüb
2 Orangen
1 Stück Ingwer
3 Zimtstangen
4 Nelken
2 Sternanis
1 Msp. Piment

Für die Pastinaken-Suppe:

250 g Pastinaken
1 kleine Kartoffel
100 g Rosenkohl
2 Zwiebeln
4 EL kernige Haferflocken
50 g gehackte Haselnüsse
100 ml Sahne
600 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
1 TL Zucker
1 TL ganzen Kümmel
1 EL gemahlener Kurkuma
Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Pfannkuchen:

500 g Sauerkirschen im Glas, ohne Kerne
250 ml Sauerkirsch-Nektar
ca. 20 g Speisestärke
50 g Butter
2 Eier, Gr. M
190 ml Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver
Pflanzenöl
100 g Zucker (1 EL + 75 g + 2 EL Zucker)
1 Pck. Vanillezucker
1 Zimtstange
1 Prise gemahlenen Zimt
1 Prise Salz

Für die Garnitur:

200 ml Sahne

Zubereitung:

Für den Glüh-Gin Apfelsaft in einen Topf geben. Orangen schälen und gründlich auspressen. Schale und Saft in den Topf zum Apfelsaft geben. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Zimtstangen, Gewürznelken, Sternanis und Piment in den Topf geben und rund 20 Minuten erwärmen (nicht kochen!). Erst zum Schluss den Gin dazugeben und servieren.

Für die Suppe Kartoffel schälen. Beim Rosenkohl einige feine Blätter abzupfen. Pastinaken und Zwiebeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Kartoffel und Pastinaken darin mit Kurkuma bei starker Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüse mit Weißwein und Fond ablöschen und in ca. 7 Minuten bei
mittlerer Hitze zugedeckt garen.

Haselnüsse und Haferflocken in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Sahne in die Suppe geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kümmel mörsern. Die
gezupften Rosenkohlblätter kurz in einer Pfanne mit Kümmel anbraten und mit der Haselnuss-Haferflocken-Mischung über die Suppe geben.

Kirschen abtropfen. Nektar, 2 EL Zucker und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Inzwischen den restlichen Nektar und Stärke glattrühren. In den kochenden Nektar rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Im Topf warmhalten.

Für die Pfannkuchen Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier, Vanillezucker und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Flüssige Butter und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen,
unterrühren. Pfanne mit Öl erhitzen und Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben.

Zimt und 2 EL Zucker mischen. Zimtstange aus dem Kompott entfernen. Kompott evtl. noch mal erwärmen. Pfannkuchen mit Kompott anrichten und Zimt-Zucker-Mischung drüberstreuen.

Für die Garnitur Sahne steif schlagen.

Rezept: Madeline Kain

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.12.2022

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