Martina & Moritz | Panzanella – Brot-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen:

4 reife Tomaten (oder 2 Handvoll Dattel- oder Cocktailtomaten)
1 Handvoll getrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
1 kleine Salatgurke
je ½ gelbe, grüne und rote Paprikaschote
2 EL Kapern
1 Händchen voll Oliven
1 Strauß Petersilie
1 Stangensellerie
½ Baguette, ca. 200 g oder italienisches Weißbrot (am liebsten aus Hartweizen, erkennbar an seiner gelblichen Farbe)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen

Für die Marinade:

Salz
Pfeffer
2 – 3 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dabei auch die getrockneten Tomaten in die Schüssel geben, um sie einzuweichen. Frische Tomaten dann abschrecken und häuten, würfeln und mitsamt den Kernen in eine Salatschüssel füllen. Die getrockneten noch weiter einweichen, bis alles andere erledigt ist.

Zwiebel in Ringe und Stangensellerie in Streifen schneiden. Gurke schälen, würfeln (höchstens eineinhalb cm groß), die Paprika mit einem Sparschäler häuten, entkernen und in zentimeterkleine Würfel schneiden. Auch Kapern, Oliven und abgezupfte Kräuterblätter in die Schüssel füllen.

Das Brot in knapp 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne im heißen Öl rundum kross rösten. Dabei zum Ende hin den Knoblauch durch eine Presse hinzufügen und durch Schwenken untermischen. Kurz vor dem Servieren die Brotwürfel zum Salat geben und die Salatzutaten salzen und pfeffern. Fein gehackte Petersilie und ebenfalls fein gehackte getrocknete Tomaten hinzugeben. Essig und Öl darüber verteilen und am Tisch behutsam mischen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.05.2017

Episode: Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot