Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. Unbedingt das Brot längs aufschneiden, damit regelrechte Bänder entstehen.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 ausgelöste Hähnchenbrüste
- 8 – 12 grüne Spargelstangen
- 4 Schinkenscheiben
- 8 dünne, lange Brotscheiben
- 3 EL feingehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch)
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenbrüste häuten. Die Haut in Würfel schneiden und zunächst im eigenen Fett zu knusprigen Kruspeln ausbraten. Das
Fett auffangen, die Kruspeln abtropfen und für später aufbewahren.
Hähnchenbrüste längs halbieren, rundum salzen und pfeffern. In den sehr fein gehackten Kräutern drehen, bis sie rundum
davon überzogen sind.
Zuerst in Schinken, dann in eine hauchdünne Brotscheibe wickeln. Mit der Nahtstelle nach unten in die Pfanne setzen,
etwas vom Hähnchenfett als Bratfett nutzen. Langsam rundum braten, bis das Brot schön golden und rundum knusprig ist. Also immer wieder ein Stück weiterdrehen.
Spargel schälen. Ja, entgegen der landläufigen Meinung sollte man auch grünen Spargel schälen. Zwar nicht wie weißen bis
an die Spitze hinauf, aber wer die unteren zwei Drittel der grünen Spargelstange nicht schält, hat keine Freude dran.
3 – 4 Stangen zuerst in eine Schinkenscheibe wickeln, dann mit der Brotscheibe umhüllt neben die Hähnchenrollen in die
Pfanne legen und ebenfalls golden braten.
Hähnchenrollen mit Spargelrollen auf einem Teller anrichten. Mit reichlich Kräutern und den Hühnerkruspeln
garnieren.
Tipp:
Wer mag, wickelt unter die Schinkenscheibe noch zusätzlich eine
Käsescheibe.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.05.2017
Episode: Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot
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