Martina & Moritz | Crostini mit Auberginen-Creme und Kräuter-Quark - Happy-Mahlzeit

Crostini

Noch besser, als die Scheiben an der Luft zu trocknen, ist es, sie im Backofen zu rösten – wir machen das am liebsten so:
Das fest gewordene Weißbrot auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden.

Auf einem Backblech nebeneinander verteilen. Ein 2. Blech als Gewicht obenauf legen, das verhindert, dass die Brotscheiben sich wölben. Beide in den Backofen schieben (160 °C Heißluft/180 °C Ober- & Unterhitze) und das Brot ca. 10 Minuten rösten. Wie lang das genau dauert, hängt davon ab, wie feucht das Brot noch ist.

Diese Crostini kann man abgekühlt in einer gut schließenden Box ewig aufbewahren und hat immer, wenn Gäste da sind, die Grundlage für einen guten Happen zur Hand. Als Dip eignet sich alles, was sich streichen lässt. Das kann eine gute Leberwurst sein - eine fertiggekaufte Paté -, oder eine rasch angerührte Creme, zum Beispiel:

Avocado-Creme

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 reife Avocado
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
½ TL Currypulver (oder Bockshornklee, Chili, Vadouvan)
etwas Petersilie, Schnittlauch oder Koriandergrün
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Avocado schälen, längs halbieren und den Stein auslösen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln oder reiben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, -schale, den Gewürzen und den feingehackten Kräutern untermischen. Und am besten sofort verspeisen.

Kräuter-Quark

Zutaten für 4 – 6 Personen:

250 g Magerquark oder Ricotta
½ TL Delikatesspaprika
Zitronenschale
1 – 2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 große Handvoll gemischter Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Quark oder Ricotta (gut ist, wenn man beides ein paar Stunden in einem Sieb abtropfen lässt, das mit einem Blatt Küchenpapier ausgelegt ist) glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft, -Schale und Olivenöl verrühren. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter untermischen, dann abschmecken.

Crostini schön dick mit einer der beiden Cremes bestreichen, mit Kräutern dekorieren und hübsch auf einer Platte anrichten.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.05.2017

Episode: Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot