Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024

Martina & Moritz | Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln

Hierfür kann man jede Art von Brot verwenden. Bauernbrot, Weißbrot, sogar Brezeln, die der Suppe einen besonderen Geschmack geben. Denn mit der Brotsorte verändert sich jeweils der gesamte Charakter des Süppchens.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Champignons
1 große Zwiebel
2 EL Butter
2 Brezeln (oder 3 Scheiben Bauernbrot)
5 Petersilienstengel
½ Liter Brühe
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Chilipulver
Zitronenschale
Etwas Zitronensaft

Außerdem:

1 dicke Scheibe Bauernbrot für Croûtons
2 EL Butter zum Braten
Etwas Petersilie
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebeln und in Scheibchen geschnittene Champignons in etwas Butter andünsten. Eine kleine Tasse davon herausnehmen und beiseite stellen. Die gewürfelten Brezeln (oder das Brot) zufügen und mitdünsten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.

Sahne angießen, erneut zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Muskat, etwas Zitronenschale und Zitronensaft würzen.

Mit dem Mixstab die Suppe absolut glatt pürieren. Falls die Konsistenz zu dick erscheint, mit einem Schuss Brühe verdünnen und mit dem Mixstab nochmal schön aufschäumen.

Für die Croûtons die Brotscheibe ohne Rinde in grobe Stücke zupfen und in heißer Butter langsam knusprig rösten. Am Ende feingehackte Petersilie unterrühren und kurz mitrösten.

In Suppentassen anrichten und die beiseite gestellten Pilze gerecht verteilen. Zum Schluss Croutons darauf verteilen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.05.2017

Episode: Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot