Martina & Moritz | Brot-Soufflé mit Äpfeln

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• ½ Baguette
• ¼ Liter Milch
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 1 Msp. Vanillepulver
• 2 EL Zitronenlikör (wer auf Alkohol verzichten möchte: je 1 EL Zitronen- und Apfelsaft)
• 2 Äpfel
• Prise Salz
• 2 EL Zitronensaft
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 gehäufter EL Puderzucker
• 2 EL Rumrosinen (alternativ ohne Alkohol: Rosinen in Apfelsaft einweichen)
• 2 EL Mandelstifte oder –Blättchen
• Butter für die Form und für Flöckchen

Zubereitung: 

Weißbrot in halbzentimeter dünne Scheiben schneiden. Auf einem flachen Blech ausbreiten und zum Einweichen mit lauwarmer Milch beträufeln.

Eier trennen. Eigelbe und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen, mit Zitronenlikör und Vanille parfümieren. Eiweiß mit einer Prise Salz von der Küchenmaschine zu Eischnee steif schlagen lassen.

Äpfel schälen, in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale und Puderzucker würzen. Apfelscheiben unter die Eigelbcreme rühren. Rumrosinen und Mandelstifte zufügen. Am Ende den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.

Muffinförmchen ausbuttern. Jeweils mit eingeweichten Brotscheiben auslegen und darauf die Apfelmischung geben. Im Ofen knusprig backen (bei 160 °C Heißluft, 180 °C Ober- & Unterhitze), ca. 15 – 18 Minuten. Dabei sollen die Brotspitzen unbedingt schön dunkel werden.

Beilage:

Dazu kann man Apfelmus, Aprikosen- oder eine andere Frucht-Sauce servieren, auch einfach gemischte Beeren oder steifgeschlagene Sahne.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.05.2017

Episode: Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot 

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