Gemüse · 04. November 2024

Küchenschlacht | Lila Kartoffel-Püree mit lila Möhren-Salat und Rinderfiletstreifen mit Rotwein-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Kartoffel-Püree:

300 g lila Kartoffeln
200 g Butter
50 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Möhren-Salat:

300 g violette Möhren
40 g Brombeeren
4 Zweige Thai-Basilikum
1 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
½ TL Zucker
Salz

Für das Rinderfilet:

350 g Rinderfilet, Raumtemperatur
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Zweige Salbei
1 EL Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Rotwein-Sauce:

1 Möhre
1 Zwiebel
1 EL Sahne
10 g Butter
50 g Rotwein
300 ml heller Geflügelfond
15 g Tomatenmark
½ edelsüßes Paprikapulver
Salz

Für die Garnitur:

Lila Kresse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und klein schneiden. In gesalzenem Wasser garkochen, abgießen und gegarte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Restliche Zutaten hinzufügen und fein abschmecken.

Rinderfilet von allen Seiten salzen. In der heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Butter, Knoblauch und Kräuter gleichzeitig in der Pfanne schwenken und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen (jede Seite ca. 3 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie verpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Später pfeffern.

Für die Sauce Zwiebel abziehen. Möhre schälen. Beides im Multi-Zerkleinerer klein hacken und in der Butter in der Pfanne vom Rinderfilet anschwitzen. Wein, Geflügelfond, Tomatenmark, Paprikapulver und Salz zugeben, aufkochen und köcheln lassen. Sahne dazu geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Für den Salat Möhren schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu Spaghetti abdrehen. Öl, Essig, Salz und Zucker vermengen und mit Möhren verkneten. Brombeeren halbieren und unter den Salat heben. Mit Thai-Basilikum garnieren.

Lila Kresse als Garnitur verwenden.

Rezept: Marina Engelhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Zwei Farben