Küchenschlacht | Zucchini-Ziegenkäse-Cannelloni mit Zucchini-Knoblauch-Creme und Zucchini-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen

Für Zucchini-Cannelloni:

• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 1 Zitrone
• 150 g Ziegenfrischkäserolle
• 1 EL Honig
• 1 EL gehackte Walnüsse
• 1 Zweig Oregano
• 1 Zweig Minze
• Salz
• Pfeffer

Für Zucchini-Creme:

• 1 grüne Zucchini
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g Ricotta
• 75 g Schmand
• 50 g Pinienkerne
• 2 Zweige Thymian
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Zucchini-Carpaccio:

• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• ½ Apfel
• 1 Zitrone
• 2 Zweige Minze
• 2 EL Apfelessig
• Olivenöl
• 1 EL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Für Zucchini-Chips:

• 1 gelbe Zucchini
• 1 Ei
• 50 g Parmesan
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• Öl zum Frittieren
• Salz
• Eiswürfel

Für Walnuss-Honig-Schaum:

• 1 Schalotte
• 50 ml Sahne
• 1 EL Honig
• 100 ml Sekt
• 50 g Walnüsse
• 1 Prise Tonkabohne
• 1 Msp. Lecithin
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 – 2 Feigen
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

Für die Cannelloni Zucchini längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weich und biegsam werden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ziegenkäse mit gehackten Walnüssen, etwas Honig, feingehackten Oregano, feingehackter Minze, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. 2 – 3 Zucchinistreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen, einen Löffel der Ziegenkäse-Walnuss-Füllung in der Mitte platzieren, vorsichtig zu Cannelloni aufrollen und beiseitestellen.

Für die Zucchini-Creme Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Schalotte, Knoblauch und Thymian dazugeben
und alles braten, bis die Zucchini weich ist. Zucchiniwürfel mit Ricotta, Schmand und Pinienkernen in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme mixen. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Für das Carpaccio Apfel reiben. Zucchini mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Scheiben auf einem Teller auslegen. Mit Zitronensaft, Apfelessig und Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Apfel sowie Minze und Chiliflocken abschmecken. Carpaccio kurz marinieren.

Für die Chips Parmesan reiben. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salz bedecken, um etwas Wasser zu entziehen. Mit einer Mehl-Parmesan-Ei-Speisestärke-Mischung panieren und in heißem Öl ausfrittieren. Ggf. Eiswürfel mit in den Teig geben.

Für den Walnuss-Schaum Schalotte abziehen und feinschneiden. In Öl andünsten. Mit Sekt ablöschen. Sahne angießen und Honig sowie gehackte Walnüsse hinzugeben. Mit Tonkabohnenabrieb verfeinern. Mischung mit einem Pürierstab leicht aufschlagen, ggf. Lecithin einrühren, bis sie schaumig wird. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Feigen aufschneiden und kurz in einer Pfanne mit Sojasauce und Zucker schwenken. Feigen als Garnitur verwenden.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Mein Gemüsestar

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