Zutaten für 2 Personen
Für den Karpfen:
- 2 Karpfenfilets à ca. 150 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesan
- 1 Ei
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Mehl
- 2 EL Semmelbrösel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- 50 ml Garflüssigkeit der Kartoffeln
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Kohl und Tomaten-Sauce:
- 300 g Weißkohl
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Karpfenfilets salzen und pfeffern. Petersilie hacken. Parmesan reiben.
Knoblauch abziehen und kleinhacken. Mit dem Ei vermengen. 2 EL Parmesan mit Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Panierstraße aus Mehl, Ei und Semmelbröseln aufstellen. Den
Fisch erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Panade wälzen. In einer Pfanne in heißem Öl langsam ausbacken. Mit Zitronenabrieb garnieren.
Kartoffeln schälen und in einem Topf in
gesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen und dabei das Wasser auffangen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, aufgefangenem Kartoffelwasser und Gewürzen abschmecken. Mit
Zitronenabrieb abschmecken.
Weißkohl in feine
Streifen hobeln. Zwiebel und Möhre abziehen bzw. schälen und fein schneiden. In einer Pfanne anrösten. Mehl und Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas erhitzen, mit Gemüsefond ablöschen. Kohl
hinzufügen, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten schmoren.
Petersilienblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Marina Engelhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024
Episode: ChampionsWeek – Omas Klassiker 2.0
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