Küchenschlacht | Karotten-Süppchen mit Kokosschaum und Garnele, Crostini mit Pesto und Karotten-Walnuss-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für die Karotten-Suppe:

• 150 g Karotten
• 2 Riesengarnelen, ohne Schale & Darm
• 1 Schalotte
• 1 – 2 cm Ingwer
• 100 ml Sahne
• 500 ml Gemüsefond
• 1 Prise Currypulver
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kokosschaum:

• 100 ml Kokosmilch
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Prise Salz

Für Karottengrün-Pesto:

• 75 g Karottengrün
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 30 g Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Karotten-Chips:

• 1 Karotte
• 3 Stiele Karottengrün
• ½ Bund glatte Petersilie
• 300 g Butterschmalz
• Salz

Für Karotten-Walnuss-Crostini:

• ½ Baguette
• 1 Karotte
• 1 Schalotte
• ½ Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 1 Zitrone
• 50 g Frischkäse
• 50 g Crème fraîche
• 1 EL Butter
• 1 – 2 Zweige glatte Petersilie
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 gelbe Karotte
• 1 TL Butter
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

Für die Suppe Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Alles in Rapsöl andünsten. Curry darüber stäuben und kurz anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen, einmal aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Sahne dazu geben, kurz erwärmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen in Olivenöl glasig braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokosmilch mit Zitronengras und etwas Salz erwärmen und ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten aufschäumen. Kokosschaum auf die Suppe geben.

Für das Pesto Knoblauch abziehen und in grobe Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Karottengrün abbrausen, trockenwedeln und die Blätter von den Stielen zupfen. Karottengrün klein hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Karottengrün und Olivenöl in einen Standmixer füllen und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Parmesan fein reiben und mit Salz und Pfeffer unter die Masse geben. Kurz vor dem Anrichten mit 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Für die Chips Karotte in sehr feine Scheiben hobeln. Petersilie von den Stielen entfernen und das Karottengrün von den Stielen befreien. Im heißem Butterschmalz einzeln frittieren und mit Salz bestreuen.

Für das Crostini Baguette in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Schalotte und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Karotte fein raspeln. Walnüsse in der Pfanne mit dem Zucker karamellisieren lassen und nach dem Abkühlen grob hacken. Eine Messerspitze Ingwer reiben. 1 TL Zitronensaft auspressen. Petersilie hacken, sodass 2 EL entstehen. Alle Zutaten miteinander
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karottengrün-Pesto auf dem Baguette verteilen. Anschließend die Karotten-Creme darauf geben und die Chips drauf verteilen.

Karotte schälen und Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Zucker und Butter schwenken. Als Rose einrollen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Olga Held

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Mein Gemüsestar

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