Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 200 g dünnes Saiblingsfilet, ohne Haut
- 4 Tramezzini-Scheiben
- 1 Ei
- 2 EL Sojasauce
- Neutrales Öl
- Zitronenpfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- ½ Orange
- 1 TL Butter
- 50 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Broccolini:
- 150 g Broccolini
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Honig
- 2 TL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Miso-Hollandaise:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 1 TL Misopaste
- 2 Tropfen Weißweinessig
- 1 Stange Zitronengras
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Saiblingsfilet in dünne „Stäbchen“ schneiden und mit Sojasauce
bestreichen. Ei trennen und das Eiweiß auffangen. Tramezzini dünn ausrollen. Fischstäbchen mit Zitronenpfeffer würzen, mit Eiweiß bestreichen und in die Tramezzini-Scheiben einwickeln. In einer
Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser
kochen, bis sie weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Orange auspressen. Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale, Butter und heiße Milch-Sahne-Mischung mit etwas
Muskatnussabrieb hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccolini in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, angedrücktem Knoblauch, Sojasauce und Honig kurz anbraten, um ihm ein leichtes
Röstaroma zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die
Hollandaise Zwiebel abziehen und feinhacken. Ei trennen und Eigelb mit einem Schuss Wasser über einem heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Zitronengras in Butter mit Zwiebel schmelzen lassen und unter ständigem
Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Etwas Misopaste unter die Masse mischen und mit Zitronensaft, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras vor dem
Servieren herausnehmen.
Rezept: Robin Lursky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024
Episode: ChampionsWeek – Omas Klassiker 2.0
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