Küchenschlacht | Blumenkohl-Püree, Blumenkohl-Creme, Blumenkohl gebraten, gebacken und frittiert

Zutaten für 2 Personen

Für Blumenkohl-Püree:

• 400 g weißer Blumenkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 50 g Butter
• 25 ml Sahne
• 1-2 EL Honig
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Blumenkohl-Creme:

• 100 g weißer Blumenkohl
• 50 g Natur-Tofu
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Crème fraîche
• 20 ml Sahne
• 1 TL Honig
• ¼ Bund Schnittlauch
• ¼ Bund Basilikum
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für gebratenen Blumenkohl:

• 250 g kleine Blumenkohl-Röschen
• 1 rote Chilischote
• 1 Orange
• 50 g Butter
• 1 EL Honig
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Ras el-Hanout
• ½ TL Thymian
• ½ TL Rosmarin
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für gebackenen Blumenkohl:

• 250 g kleine Blumenkohl-Röschen
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 80 g Semmelbrösel
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Eier-Brösel:

• 1 Ei
• 3 EL Butter
• 2 Zweige Estragon
• ¼ Bund Schnittlauch
• 3 EL Semmelbrösel
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Soja-Mayonnaise:

• 1 Zitrone
• 2 Eier
• 1 TL Dijonsenf
• 20 ml Sojasauce
• 100 ml Sonnenblumenöl

Für die Garnitur:

• Einige Blumenkohlblätter
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Blumenkohl-Püree:

Blumenkohl in Salzwasser blanchieren. Anschließend ausdampfen lassen und mit den anderen Zutaten in einem Topf kurz mit Butter angehen lassen. Dann mit dem Standmixer zu einem feinen, glatten Püree verarbeiten. Püree wieder in den Topf geben und warmstellen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und auf die leicht süßliche, aber zitronige Note achten.

Blumenkohl-Creme:

Den blanchierten Blumenkohl mit den anderen Zutaten in einem Standmixer glatt mixen.

Blumenkohl gebraten:

Einzelne Blumenkohlröschen blanchieren. Orange auspressen und Saft auffangen. Aus Olivenöl, den gesamten Gewürzen inkl. Chilischote, dem Orangensaft und Honig eine leicht gebundene Marinade herstellen. Blumenkohlröschen darin marinieren. Die Marinade etwas überwürzen, damit sich die Aromen auf den Blumenkohl übertragen. Ca. 10 – 15 Minuten marinieren. Dann in einer Pfanne auf mittlerer Stufe in Olivenöl und Butter ausbraten.

Blumenkohl gebacken:

Einzelne Blumenkohlröschen blanchieren. Eine Panierstraße aufbauen und die blanchierten Röschen in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Eier-Brösel:

Ei hart kochen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne angehen lassen, dann die Brösel in die schaumige Butter einrühren und darin goldbraun rösten. Nun die goldbraunen Brösel mit dem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleingeschnittenen Schnittlauch und Estragon unterheben.

Für die Mayonnaise:

Eier, Senf und etwas Zitronensaft in einen hohen Becher geben. Den Pürierstab hineinsetzen und anfangen zu mixen. Langsam das Öl hinzugießen und weitermixen, bis eine homogene Mayonnaise entsteht. Mit der Sojasauce verrühren und à Part anrichten.

Blumenkohl frittiert:

Blätter in heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept: Hannes Brandacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Mein Gemüsestar

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