Küchenschlacht | Spitzkohl-Hack-Rolle mit Feta-Quetschkartoffeln und Schmand-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Spitzkohl-Hack-Rolle:

100 g Kalbshackfleisch
2 Salsiccia
1 Spitzkohl
1 Karotte
1 rote Paprika
2 große Reisteigplatten
2 Schalotten
Butter
500 ml Gemüsefond
10 ml milde Sojasauce
30 ml trockener Weißwein
2 ml Apfelessig
½ TL Kümmelsamen
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Quetschkartoffeln:

2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
100 g Feta
Butter
4 Zweige Thymian
4 Zweige glatte Petersilie

Für den Schmand-Dip:

150 g Schmand
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
¼ Bund Schnittlauch
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 100 °C Oberhitze vorheizen.

Schalotten abziehen und fein hacken. Salsiccia aus der Wurstpelle drücken und mit Kalbshackfleisch und Schalotte in einer Pfanne in Butter langsam anbraten.

Spitzkohl in kleine viereckige, ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Karotte schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen.

Kümmel mörsern. Im Pfannensud Spitzkohl, Karotte und Paprika mit Butter und etwas Kümmel anbraten. Mit Apfelessig und Weißwein ablöschen. Alkohol verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond aufgießen und bissfest kochen. Hackfleischmasse unterheben. Mit Sojasauce, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen.

Reisteigplatten gut anfeuchten. Die Hackmasse auf die Teigplatte geben, zu einer schönen Rolle formen und langsam in Butter goldbraun anbraten.

Kartoffeln abspülen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser bis kurz vor dem Garpunkt kochen. Abgießen und Kartoffeln in einem Ring drücken, andrücken und in Butter in einer Pfanne goldbraun braten. Anschließend auf ein Backblech legen. Feta zerbröseln, über die Kartoffeln geben und für ca. 5 Minuten den Feta etwas angehen lassen.
Thymian und Petersilie fein hacken und beim Servieren über die Kartoffeln streuen.

Für den Dip Zitronenschale reiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen. Schmand mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch sehr fein hacken und unterheben. Knoblauch abziehen, hacken, in einer Pfanne in Butter anrösten und 1/3 davon unter den Dip rühren.

Rezept: Patrick Sommer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024

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