Küchenschlacht | Knödeltris: Käse-Knödel, Spinat-Knödel und Rote-Bete-Knödel mit Waldpilzen und Parmesan - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Knödel-Grundmasse:

150 g Knödelbrot
1 Zwiebel
2 Eier
50 ml Vollmilch
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Käse-Knödel:

50 g Bergkäse
20 g Blauschimmelkäse

Für Spinat-Knödel:

50 g TK-Spinat
150 g frischer Blattspinat
2 Knoblauchzehen
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Rote-Bete-Knödel:

1 vorgegarte Rote Bete, ca. 50 g
1 Zitrone
½ TL Korianderpulver
½ TL getrockneter Salbei
½ TL Kümmelpulver
Salz
Pfeffer

Für die Knödel:

100 g Semmelbrösel
Salz

Für die Waldpilze:

100 g Waldpilze, z.B. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge
25 g getrocknete Steinpilze
50 g Cocktailtomaten
1 Stange Frühlingszwiebel
30 g Himbeeren
30 g Blaubeeren
¼ Bund Schnittlauch
30 ml dunkler Balsamicoessig
Butter
Olivenöl
10 g Rohrzucker
Salz
Pfeffer

Für den Parmesanschaum:

100 g Parmesan
300 ml Sahne
Salz

Für die Nussbutter:

50 g Butter
30 g Pinienkerne
Salz

Zubereitung:

Knödel-Grundmasse:

Zwiebel abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl leicht angehen lassen. Knödelbrot und Eier vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zwiebel beimengen. Milch in der Pfanne von der Zwiebel leicht erwärmen und auch zur Grundmasse geben. Alles vermengen und gründlich kneten.

Spinat-Knödel:

Knoblauch abziehen. TK-Spinat und frischen Spinat mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss vermengen und im Mixer fein pürieren.

Rote-Bete-Knödel:

Rote Bete fein reiben, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Salbei, Kümmel und Zitronenabrieb vermengen und fein pürieren.

Käse-Knödel:

Bergkäse und den Blauschimmelkäse reiben.

Fertigstellung der Knödel:

In einen Knödel Käse einarbeiten, in einen weiteren die Rote-Bete-Masse und in den letzten die Spinatmasse. Knödel formen und die Konsistenz der Knödel mit Semmelbrösel steuern. Knödel in Salzwasser köcheln lassen, bis sie gar sind. Nach etwa 10 Minuten aus dem Wasser nehmen und ausdampfen lassen. Vor dem Servieren erneut ins Wasser geben, um sie heiß servieren zu können.

Getrocknete Steinpilze in etwas Wasser geben und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Frischen Pilze putzen und in etwas Butter und Olivenöl angehen lassen. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Cocktailtomaten am Strunk Ende einschneiden und beides ebenfalls in die Pfanne geben. Alles kräftig anbraten und mit etwas Rohrzucker karamellisieren. Mit Balsamicoessig ablöschen.

Steinpilzwasser aufgießen und stark einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und als Garnitur verwenden. Himbeeren und Blaubeeren zum Ausgarnieren verwenden.

Parmesan reiben. Sahne in einem Topf aufkochen, den Parmesan einrühren und in der Sahne auflösen. Gut salzen. Dann alles gründlich kalt rühren und in einen Sahnespender füllen. Unbedingt 2 Kapseln verwenden und guten Druck in der Flasche erzeugen. Schaum auf dem Teller aufspritzen und die Knödel darauf anrichten.

Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Etwas salzen und zum Schluss über die Knödel gießen.

Rezept: Hannes Brandacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024

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