Gemüse · 03. November 2024

Küchenschlacht | Kürbis-Variation: Püriert, gepickelt und konfiert

Zutaten für 2 Personen:

½ Hokkaido-Kürbis
100 g Butter
1 EL Honig
1 EL Senf
100 ml Weißweinessig
½ Bund Thymian
½ Bund Estragon
2 Lorbeerblätter
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Kardamom
Piment d‘Espelette
Fenchelsaat
Roter Pfeffer
Traubenkern-Öl
Kürbiskern-Öl
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis schälen und in verschiedene Formen schneiden. Einen Teil mit Butter und Salz schmoren lassen. Wenn der Kürbis gar ist, pürieren und mit Butter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil Kürbis mit Weißweinessig, Traubenkern-Öl, Fenchelsaat, Honig, Thymian und Estragon pickeln.

Restlichen Kürbis in Olivenöl mit Zimt, Kardamom, rotem Pfeffer, Piment d‘Espelette und etwas Butter konfieren.

Aus dem Pickelfond eine Vinaigrette herstellen. Dafür Kürbiskern-Öl und Senf hinzugeben und über den gepickelten Kürbis geben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und als Garnitur über den gepickelten Kürbis geben.

Rezept: Konstantin Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2024

Episode: Kürbis