Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024

Küchenschlacht | Kürbis-Ravioli mit Salbei-Walnuss-Butter und gebratenen Kürbisstreifen

Zutaten für 2 Personen

Für die Ravioli:

1 Butternut-Kürbis
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 TL Schmand
100 ml Gemüsefond
2 Zweige Rosmarin
¼ TL gemahlener Kurkuma
125 g Hartweizengrieß
50 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für Salbei-Walnuss-Butter:

35 g Butter
25 g Walnüsse
3 Zweige Salbei
Salz

Für Kürbisstreifen:

Rest des Butternut-Kürbis, s.o.
2 Zweige Rosmarin
Neutrales Öl
Salz

Zubereitung:

Für die Ravioli Hartweizengrieß mit Mehl, Kurkuma und 75 ml Wasser verkneten und ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. 200 g vom Kürbis in kleine Stücke schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin klein mixen. Die Masse mit Gemüsefond, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und 10 Minuten garen. Anschließend die Masse abgießen und ausdampfen lassen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb und Schmand zur Masse geben.

Den Nudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL Kürbismasse auf den Teig setzen und mit einem 2. Kreis verschließen. Mit einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. Ravioli in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 2 – 3 Minuten garkochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.

Salbeiblätter abzupfen. Blätter und Walnüsse fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei mit Walnüssen und Salz darin schwenken.

Vom Kürbisrest ca. 2 – 3 Spalten abschneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Kürbisspalten mit Rosmarin und Salz andünsten.

Rezept: Marina Engelhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2024

Episode: Kürbis