Gemüse · 03. November 2024

Küchenschlacht | Gerösteter Kürbis mit Tahini-Dressing und Kürbis-Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für den Kürbis:

1 Butternutkürbis
Zaatar
Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
3 TL Tahini
Salz

Für den Couscous:

100 g Couscous
Stücke vom Butternutkürbis, s.o.
1 Zwiebel
250 ml Gemüsefond
3 Zweige Minze
Kurkuma
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Granatapfel
20 g Mandelkerne, ohne Haut
3 Zweige Glatte Petersilie
3 Zweige Minze

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Kürbis halbieren und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Zaatar, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
Im Backofen ca. 25 – 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.

Für das Dressing Knoblauch abziehen und hacken. Zitronensaft auspressen. In einer Schüssel Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Salz vermengen. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Zwiebel abziehen, hacken und in einem Topf anschwitzen. Couscous hinzugeben und mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Mit kochendem Wasser überdecken, Deckel auf den Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Ein paar Stücke vom Ofenkürbis daruntermischen. Minze waschen, trockentupfen, hacken und ebenfalls hinzugeben.

Für die Garnitur Granatapfelkerne lösen. Petersilie und Minze waschen, trockentupfen und hacken. Mandelkerne anrösten.

Rezept: Irina Lützelschwab

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2024

Episode: Kürbis