Küchenschlacht | Fischstäbchen im Tramezzini-Mantel mit Orangen-Kartoffelstampf, Broccolini und Miso-Hollandaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Fischstäbchen:

• 200 g dünnes Saiblingsfilet, ohne Haut
• 4 Tramezzini-Scheiben
• 1 Ei
• 2 EL Sojasauce
• Neutrales Öl
• Zitronenpfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf: 

• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• ½ Orange
• 1 TL Butter
• 50 ml Sahne
• 50 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Broccolini:

• 150 g Broccolini
• ½ Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• 2 TL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Miso-Hollandaise: 

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 1 TL Misopaste
• 2 Tropfen Weißweinessig
• 1 Stange Zitronengras
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Saiblingsfilet in dünne „Stäbchen“ schneiden und mit Sojasauce bestreichen. Ei trennen und das Eiweiß auffangen. Tramezzini dünn ausrollen. Fischstäbchen mit Zitronenpfeffer würzen, mit Eiweiß bestreichen und in die Tramezzini-Scheiben einwickeln. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Orange auspressen. Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale, Butter und heiße Milch-Sahne-Mischung mit etwas Muskatnussabrieb hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Broccolini in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, angedrücktem Knoblauch, Sojasauce und Honig kurz anbraten, um ihm ein leichtes Röstaroma zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hollandaise Zwiebel abziehen und feinhacken. Ei trennen und Eigelb mit einem Schuss Wasser über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zitronengras in Butter mit Zwiebel schmelzen lassen und unter ständigem
Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Etwas Misopaste unter die Masse mischen und mit Zitronensaft, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras vor dem Servieren herausnehmen.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2024

Episode: ChampionsWeek – Omas Klassiker 2.0

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