Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Seezunge:
- 3 Seezungenfilets à 100 g
- Olivenöl
- Fleur de sel
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 4 junge Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Schalotten
- 1 Orange, Saft
- 100 ml Weißwein
- Weißer Balsamico
- 60 ml Olivenöl
- Fleur de sel
- Pfeffer
Für die Rosinen:
- 2 EL Rosinen
- 100 ml Moscato d‘Asti
Für die Garnitur:
- 1 Friséesalat
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Seezungenfilets waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in
Olivenöl goldgelb braten. Mit Fleur de sel und
Pfeffer würzen.
Möhren und Staudensellerie schälen und in gleich große Segmente von ca. 3 cm Länge schneiden. Schalotten abziehen und längs halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen lassen und das Gemüse „al dente“ garen.
Fond durch ein Sieb passieren und sirupartig einkochen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, in Segmente
schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem reduzierten Fond erhitzen und nochmals je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und etwas weißen Balsamico
hinzugeben.
Moscato d‘Asti und
Rosinen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Frisée als Garnitur verwenden.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2024
Episode: Finale / Zusatzgerichte
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Ossobuco vom Seeteufel mit Kaviar-Linsen, Guanciale-Salsa und Kartoffelstroh
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