Fisch & Meeresfrüchte · 02. November 2024

Küchenschlacht | Tempura-Garnelen mit Mango-Chutney und Wasabi-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

12 Garnelen, geschält und entdarmt
200 g Tempura-Mehl
Öl zum Frittieren

Für Mango-Chutney:

1 Reife Mango
1 Kleine Zwiebel
50 ml Weißweinessig
50 g Zucker
Chilipulver
Salz

Für Wasabi-Mayonnaise:

1 Zitrone
150 ml Sojamilch
1 TL Wasabipaste
1 TL Senf
1 EL Weißweinessig
250 ml Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tempura-Mehl mit 150 ml eiskaltem Wasser verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Garnelen durch den Teig ziehen und im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.

Für das Chutney Zwiebel abziehen und Mango schälen. Mango und Zwiebel klein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln und Mango hinzufügen. Mit Essig ablöschen und würzen. Köcheln lassen, bis das Chutney eindickt.

Für die Mayonnaise ca. 1 EL Zitronensaft auspressen. In einer Schüssel Sojamilch mit Senf und Essig (oder Zitronensaft) glattrühren. Diese Basis sollte eine einheitliche Konsistenz haben. Die Mischung kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer schlagen. Das Öl zunächst tröpfchenweise hinzufügen. Sobald die Masse anfängt, dicker zu werden, das Öl in einem dünnen Strahl weiter einrühren. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Mayonnaise zu dick wird, mit etwas Wasser, Essig oder Zitronensaft verdünnen. Mayonnaise mit der Wasabipaste und dem Zitronensaft verrühren. Nach Geschmack mehr Wasabi hinzufügen.

Rezept: Konstantin Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.10.2024

Episode: Vorspeisen