Küchenschlacht | Schweinefilet mit Pfeffer-Rahmsauce, konfierten Karotten und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

• 2 Schweinefilets à 150 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pfeffer-Sauce:

• 1 Schalotte
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 TL grober Pfeffer
• Salz

Für die Karotten:

• 4 Babykarotten
• 150 g Butter
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Für das Kartoffel-Püree:

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung: 

Schweinefilet von allen Seiten salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Knoblauch abziehen und andrücken. Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Das Filet bei mittlerer Hitze etwa 6 – 8 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne hinzufügen und den groben Pfeffer einrühren. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz abschmecken.

Karotten schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Salz hinzufügen. Karotten in den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten konfieren, bis sie weich sind.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und warme Milch einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Rezept: Konstantin Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2024

Episode: Leibgerichte

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