Gemüse · 02. November 2024

Küchenschlacht | Rote-Bete-Carpaccio mit gefüllten Calamaretti, lila Blumenkohlröschen und Knäckebrot

Zutaten für 2 Personen

Für Rote-Bete-Carpaccio:

2 Rote Beten, vorgegart
1 Knoblauchzehe
1 TL Honig
1 EL dunkler Balsamicoessig
3 EL Olivenöl

Für Calamaretti:

200 g Calamaretti
3 Sardellenfilets
1 Schalotte
20 g Schwarze Oliven, ohne Stein
6 Kapern
20 g Semmelbrösel
1 Zweige glatte Petersilie
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Blumenkohl:

1 Kleiner lila Blumenkohl
Rotwein
Salz

Für das Knäckebrot:

250 g Mehl
½ TL Backpulver
1 EL Leinsamen
1 EL essbare Blütenblätter
6 EL Olivenöl
½ TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Calamaretti Schalotte abziehen und klein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Eine Pfanne erhitzen. Sardellen, Kapern und Oliven fein hacken und mit Schalotte und Petersilie kurz anbraten. Semmelbrösel und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Calamaretti füllen. Erneut kurz anbraten.

Für das Carpaccio Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Honig anrühren. Rote Bete sehr fein hobeln, flach anrichten und Vinaigrette darüber geben.

Blumenkohl waschen und Röschen zerteilen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Röschen kurz darin garen. Wasser auskippen und den Blumenkohl kurz mit Rotwein ablöschen.

Für das Knäckebrot alle Zutaten mit 125 ml kaltem Wasser zu einem Teig kneten, dünn auf Backpapier ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Rezept: Anja Kramer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.10.2024

Episode: Vorspeisen