Zutaten für 2 Personen
Für den Pastateig:
- 1 Ei
- 50 g Semola
- 50 g Mehl
- ½ – 1 TL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 150 g frischer Spinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 100 g Ricotta
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Oregano
- 3 Zweige Basilikum
- 2 Salbeiblätter
- 20 g getrocknete Tomaten
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Paniermehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 10 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Gemüsefond
Für die Ofentomaten:
- 1 Zweig Cherrytomaten
- Olivenöl
Für den Parmesan-Chip:
100 g Parmesan
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Pastateig die Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Kühlstellen.
Für die Füllung Schalotte und Knoblauch abziehen, hacken und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Spinat waschen, trockentupfen und dazugeben. Mit Sahne ablöschen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale abreiben. Kräuter hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Alle Zutaten dazugeben und je nach Konsistenz etwas Paniermehl hinzugeben. Pinienkerne hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen.
Pastateig 1,5 mm dick ausrollen und zu Rechtecken von ca. 15 x 20 cm schneiden. Die Teigrechtecke kurz in gesalzenem Wasser al dente kochen und
direkt in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch abtrocknen. Füllung auf die Teigbahnen geben und eng einschlagen. Cannelloni in die gewünschte Länge schneiden und in eine Pfanne geben.
Mit Fond auffüllen, ein paar Butterflocken darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze in der Pfanne erhitzen und im Anschluss servieren.
Cherrytomaten waschen, trockentupfen, in eine Auflaufform mit Olivenöl geben und im Ofen garen.
Parmesan reiben, kleine Häufchen auf einem Backpapier verteilen und im Ofen goldbraun
ausbacken.
Rezept: Irina Lützelschwab
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2024
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben