Suppen & Eintöpfe · 02. November 2024

Küchenschlacht | Maronen-Suppe mit Milchschaum, Sprossen und Chili-Zimt-Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für die Maronen-Suppe:

500 g geschälte, gekochte Maronen
1 Möhre
1 Selleriestange
2 Zwiebeln
1 EL Butter
500 ml Hühnerfond
100 ml trockener Weißwein
3 EL Cognac
2 Nelken
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Milchschaum:

200 ml Vollmilch, 3,8 % Fett

Für die Croûtons:

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1 kleine Chilischote
1 EL Butter
1 Prise Zimt

Für die Garnitur:

1 EL rote Sprossen

Zubereitung:

Gemüse waschen. Zwiebel abziehen, alles klein hacken und in Butter andünsten. Fond und Wein angießen. Maronen hinzugeben, Nelken in eine von den zwei Zwiebeln stecken und 20 Minuten köcheln lassen. Zwiebel mit den Nelken vor dem Pürieren entfernen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss den Cognac hinzugeben.

Milch aufschäumen.

Toastbrot in Würfel schneiden. Chili waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken. Beides mit Zimt in Butter knusprig braten.

Sprossen als Garnitur verwenden.

Rezept: Anja Kramer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.10.2024

Episode: Vegetarische Küche