Küchenschlacht | Lammfilet-Würfel mit geschmortem Topinambur und Selleriestroh

Zutaten für 2 Personen 

Für das Lamm:

• 2 Lammfilets à 200 g
• 2 TL Anissamen
• 4 cl Anislikör
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Topinambur:

• 500 g Topinambur
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Weißwein, trocken
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Selleriestroh:

• 1 kleine Sellerieknolle
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für die Garnitur:

• 2 EL Granatapfelkerne
• 1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung:

Lammfilet in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Anissamen kurz im Mörser zerstoßen und dazugeben. Für ca. 10 Minuten marinieren lassen. Danach das Lamm in eine
heiße Pfanne geben und scharf anbraten. Hitze reduzieren und noch ca. 2 Minuten weiter braten. Mit Anislikör ablöschen.

Topinambur schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten, dann Topinambur dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Weißwein
ablöschen und die Stücke langsam garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie schälen. Mit einem Hobel feine Streifen von der Sellerieknolle abziehen und diese dann goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Petersilie hacken. Granatapfel und gehackte Petersilie als Garnitur verwenden.

Rezept: Anja Kramer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2024

Episode: Leibgerichte

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