Küchenschlacht | Kräuter-Ravioli mit brauner Butter, gebratenen Pfifferlingen und Gremolata - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 Eier
50 g Mehl
50 g Semola
Salz

Für die Füllung:

100 g Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 ml Sahne
20 g Kerbel
20 g Salbei
20 g Estragon
50 g Paniermehl
Neutrales Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

1 Ei

Für die Butter:

50 g Butter

Für die Pfifferlinge:

50 g Pfifferlinge
1 Schalotte
Butter
50 ml Hühnerfond
Salz
Pfeffer

Für die Gremolata:

1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g glatte Petersilie
Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

50 g Parmesan

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Nudelteig herstellen und diesen mithilfe der Pasta-Maschine dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher 4 – 5 cm große Kreise ausstechen.

Für die Füllung Schalotten und Knoblauch abziehen und in Brunoise schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl kurz anschwitzen. Spinat waschen, trockentupfen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kräuter hacken und zum Spinat geben, mit Sahne ablöschen und diesen cremig einrühren. Zitronenabrieb hinzugeben. Paniermehl bei Bedarf zu der Masse geben.

Das Ei trennen, das Eigelb auffangen und verquirlen. Raviolifüllung löffelweise auf den Pastateig geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen und zuklappen. Ravioli in reichlich Salzwasser 1 – 2 Minuten kochen.

Butter in einer Pfanne auf hoher Stufe zum Schmelzen bringen. Butter so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Schaum sich auf den Boden absetzt und die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt. Zum Schluss über die Ravioli geben.

Schalotte abziehen und fein hacken. 1 EL Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Pfifferlinge putzen, hinzugeben, kurz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Geflügelfond ablöschen, reduzieren lassen und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Ravioli dazugeben und kurz mitschwenken.

Für die Gremolata Petersilienblättchen abzupfen und in schmale Streifen schneiden, danach noch mit einem Wiegemesser so fein wie möglich schneiden. Petersilie in eine kleine Schüssel umfüllen. Zitronenschale abreiben. Knoblauch abziehen, hacken und alle Zutaten vermischen. Wenn alle Zutaten vermengt sind, wird Olivenöl hinzugegeben. Mit Salz abschmecken.

Parmesan über die Ravioli reiben.

Rezept: Irina Lützelschwab

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.10.2024

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