Geflügel · 02. November 2024

Küchenschlacht | Backhendl mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und buntem Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Backhendl:

2 Hähnchenbrüste
1 Ei
Butter
Butterschmalz
25 g Mehl
75 g Paniermehl
Salz
Pfeffer

Für die Speck-Butter:

2 Scheiben Speck
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Für Kartoffel-Sellerie-Stampf:

100 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Sellerieknolle
30 g Butter
3 Zweige Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Romanasalat
9 bunte Cherrytomaten
1/3 Salatgurke
1 Lauchzwiebel
10 ml hellen Balsamicoessig
½ TL Senf
½ TL Honig
30 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Hähnchenfleisch waschen und trockentupfen. In das Fleisch eine Tasche einschneiden. Mit Butter einstreichen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, Ei und Paniermehl herstellen. Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl panieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz knusprig ausbacken. Anschließend für ca. 10 Minuten im Ofen weitergaren.

Speck in einer Pfanne anbraten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin und Thymian hinzugeben. Alles mit der Butter vermengen und kalt stellen.

Kartoffeln und Sellerie schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Salz garkochen. Wasser abgießen und alles zerstampfen. Butter hinzugeben. Petersilie hacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und klein schneiden. Gurke und Tomaten waschen und klein schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Ein Dressing aus Balsamicoessig, Olivenöl, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben.

Rezept: Marina Engelhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2024

Episode: Leibgerichte