Fleisch · 27. Oktober 2024

Nelson Müller | Carpaccio mit Zitronen-Mayonnaise

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Carpaccio:

250 g Rinderfilet, gut gereift und geputzt
Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Zitrone
1 Ei
3 EL Sauerrahm
1 EL Dijonsenf
2 TL Worcestershiresauce
150 ml Traubenkernöl
Salz
Weißer Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Bund Rucola
3 – 4 Kirschtomaten
1 Limette
Balsamicoessig

Zubereitung:

Die Tellermitte mit Olivenöl dünn einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das kalte Fleisch in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren und auf dem Teller anrichten. Die Oberfläche mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise das Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Senf und 1 EL Zitronensaft verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl zugießen, sodass sich eine Emulsion bildet. Sauerrahm unterrühren und mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und nochmals Zitronensaft abschmecken.

Rucola waschen, trockenschleudern und einmal durch etwas Balsamicoessig ziehen. Kirschtomaten halbieren. Limette von der Schale befreien und die Filets herausschneiden.

Carpaccio mit Mayonnaise, Rucola, halbierten Tomaten und Limettenfilets garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2024

Episode: Europäische Klassiker