Nelson Müller | Flanksteak mit Steinpilzrahm und Ricotta-Spinat-Maultaschen - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Flanksteak:

600 g Flanksteak
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Teig:

3 Eier
300 g Weizenmehl
Mehl zum Ausrollen
1 EL Olivenöl
Salz
50 ml Wasser

Für die Füllung:

400 g frischer Spinat
100 g Ricotta
1 Schalotte
50 g Butter
1 Liter Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Steinpilzrahm:

250 g frische Steinpilze
2 Schalotten
200 g Sahne
1 EL Butter
40 ml Sherry
40 ml trockener Weißwein
120 ml Kalbsfond
1 Bund Kerbel
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Flanksteak mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bis auf eine Kerntemperatur von 57 °C garen.

Für den Teig 2 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Das Eiweiß zum „Verkleben“ der Maultaschen beiseitestellen. Mehl, 1 Vollei, 2 Eigelbe, 50 ml Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, mit etwas Mehl
bestäuben und mit Hilfe einer Pastamaschine ca. 3 mm dick ausrollen. Alternativ kann der Teig auch mit einem Nudelholz ausgerollt werden.

Für die Füllung Spinat putzen und gründlich waschen. Schalotte abziehen, fein würfeln und mit dem Spinat in Butter anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und grob hacken. Auf einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Ricotta dazugeben und vermengen.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und der Länge nach auf die Mitte des Nudelteiges geben. Ränder mit Eiweiß (s.o.)
einstreichen. Dann den Teig umklappen und mit dem Stiel eines Holzlöffels die Maultaschen in gewünschter Größe portionieren. Gemüsefond zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Pilze putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Pilze in Butter anschwitzen, herausnehmen und beiseitelegen. Schalotten in die Pfanne geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sherry und Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit der Sahne und dem Kalbsfond auffüllen und aufkochen. Kerbel abbrausen, trockenwedeln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Sauce mit der Stärke binden, Pilze und Kerbel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusatz-Zutaten von Dagmar und Patrick: Zitrone

Beide schmeckten die Füllung der Maultaschen mit etwas Zitronenabrieb ab.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2024

Episode: Finale