Salate · 27. Oktober 2024

Nelson Müller | Caesar Salad

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

1 großer Kopf Römersalat
200 g Hähnchenbrustfilet
4 Kirschtomaten
3 EL Parmesanspäne
Kürbiskern-Öl
Neutrales Öl
Salz
Weißer Pfeffer

Für das Dressing:

2 – 3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 Ei
3 EL geriebener Parmesan
1 EL Senf
30 ml heller Balsamicoessig
60 ml Hühnerfond
200 ml Rapsöl
Salz
Weißer Pfeffer

Für die Crôutons:

2 Scheiben Weißbrot
Olivenöl
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Für das Dressing das Ei trennen und das Eigelb auffangen. Kapern grob hacken. In einem hohen Gefäß das Eigelb mit Senf, Balsamicoessig, Fond, Kapern, Sardellen, Parmesan sowie Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Nun das Öl langsam dazugießen. Das Dressing soll binden, aber nicht zu mayonnaisig werden. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Oliven- und Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl ringsherum braten. In den vorgeheizten Backofen geben und fertig garen.

Salat waschen, trocknen, mundgerecht schneiden oder halbieren, dann auf Tellern anrichten. Das Dressing mit einem Löffel über den Salat träufeln. Frische Croûtons auf dem Salat verteilen. Mit Parmesanspäne Tomaten und Fleisch dekorieren und mit etwas Kürbiskern-Öl beträufeln.

Tipp:

Für den Caesar Salad eignen sich am besten knackige grüne Salate wie Römer, Eisberg, Kopfsalatherzen oder Endivie, weil diese Sorten gut mit der etwas schwereren Vinaigrette harmonieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht