Küchenschlacht | Zweierlei Blumenkohl: Blumenkohl-Salat & Gegrillter Blumenkohl mit Kartoffel-Möhrenstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Blumenkohl-Salat:

1 Blumenkohl
1 Salatgurke
1 rote Paprika
50 g Granatapfelkerne
1 TL Granatapfelsirup
1 TL weiße Balsamico-Creme
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für den gegrillen Blumenkohl:

1 Blumenkohl
100 g Butter
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Für Kartoffel-Möhrenstampf:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Möhren
75 g Butter
50 ml Milch
1 Liter Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zweig Petersilie
Essbare Blüten

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden, in den Fond geben und zum Kochen bringen. Lorbeerblätter,
Wacholderbeeren und eine Prise Salz dazugeben. Das Gemüse kochen, bis es ganz weich ist. Dann die Flüssigkeit abschütten, aber aufheben. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Butter und Milch zum Gemüse geben und zerstampfen. Falls der Stampf etwas zu trocken ist, die Kochflüssigkeit nutzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Den Stampf in einem Servierring anrichten.

Blumenkohl gegrillt:

Blumenkohl von Grün und Strunk befreien. 2 dicke Scheiben abschneiden. Butter in einer Grillpfanne erhitzen und den Blumenkohl grillen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan über den Blumenkohl reiben und kurz mitrösten.

Blumenkohl-Salat:

Blumenkohl sehr fein herunterschneiden. Gurke und Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Vorsichtig mit dem Blumenkohl vermischen. Granatapfelkerne hinzugeben und vermengen. Aus Balsamico-Creme, Öl, Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit abschmecken.

Petersilie hacken und als Garnitur verwenden. Blüten ebenfalls als Garnitur verwenden.

Rezept: Patrick Sommer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2024

Episode: Vegetarische Küche