Küchenschlacht | Wild-Ramen mit gebratenem Rehrücken, Rotkohl, Steinpilz und Wachtelei

Zutaten für 2 Personen

Für die Brühe:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Wildfond
• 1 EL rote Misopaste
• 1 TL Korianderkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Einlage:

• 200 g parierter Rehrücken
• 400 g Ramennudeln
• ½ Kopf Rotkohl
• 2 Steinpilze
• 1 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Wachteleier
• 2 EL geschälte Haselnüsse
• Sojasauce
• 1 TL Wacholderbeeren
• Sesamöl
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Fond in einen Topf geben und aufkochen. Gewürze andrücken, in einen Teebeutel oder ein Tee-Ei geben, in den Sud geben und ziehen lassen. Brühe mit Misopaste abschmecken.

Rehrücken salzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen.

Rotkohl fein schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, dann hacken. Wacholderbeeren in Sesamöl anbraten, dann abseihen. Rotkohl mit Wacholderbeeren, Preiselbeeren und gerösteten Haselnüssen vermischen, mit Sojasauce abschmecken. Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in sehr wenig Pflanzenöl anbraten. Mit wenig Sojasauce ablöschen. Knoblauch abziehen, fein reiben und Pilze damit abschmecken. Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden.

Wachteleier wachsweich kochen, dann pellen und halbieren.

Ramennudeln in Salzwasser bissfest kochen. Alles im tiefen Teller anrichten, Brühe eingießen und in Streifen
geschnittenes Fleisch dazugeben.

Rezept: Katrin Schultz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2024

Episode: Leibgerichte

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