Küchenschlacht | Vegetarische Lobster-Rolls mit Röstzwiebeln und Kartoffelwürfeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Lobster-Rolls:

2 Brioche Hot Dog Brötchen
250 g Palmherzen, aus der Dose
1 Stange Sellerie
1 rote Zwiebel
1 EL Butter
1 Bund Schnittlauch
1,5 TL gelbe Senfkörner
½ TL Selleriesamen
¼ TL gemahlene Gewürznelke
3 Kardamomkapseln
1,5 – 2 TL gemahlener Lorbeer
¼ TL Chiliflocken
2 Prisen gemahlene Muskatblüte
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Ingwerpulver
½ weißer Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlener Piment
Muskatnuss
2 TL Salz

Für die Röstzwiebeln:

1 Zwiebel
Geräuchertes Paprikapulver
Mehl
Öl zum Frittieren
Salz

Für die Kartoffelwürfel:

2 mittelgroße Kartoffeln
1 Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Ei
1 EL Senf
1 EL Zucker
300 ml Rapsöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Für die Mayonnaise Ei, Senf, Öl, Zucker und Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer eine Mayonnaise hochziehen. Knoblauch abziehen, grob hacken und untermixen. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
Zitronensaft für die Lobster-Rolls aufheben.

Für die Lobster-Rolls Palmherzen abtropfen lassen. Alle Gewürze im Mörser vermischen. Sellerie putzen und sehr fein schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls sehr fein schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Palmherzen mit der
Mayonnaise von oben vermengen und mit der hergestellten Gewürzmischung abschmecken. Mit Zitronensaft von oben
abschmecken. Brötchen in einer Pfanne mit der Innenseite in zerlassener Butter bräunen. Palmherzen im Brötchen anrichten, mit Schnittlauch garnieren.

Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, mehlieren und im heißen Öl knusprig braten. Mit Paprikapulver und Salz würzen.

Kartoffeln schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle entnehmen, in ein Sieb geben und über dem heißen Topf einige Minuten dämpfen lassen. Dann mit einem Küchenkrepp trockentupfen.

Die Hälfte des Rosmarins fein hacken. Knoblauch abziehen, auf der Feinreibe reiben und hinzugeben. Gedämpfte Kartoffeln auf ein Backblech geben, das Salz dazu geben mit Öl beträufeln. Restlichen Rosmarin mit dazulegen und Kartoffeln im heißen Ofen goldbraun rösten.

Rezept: Katrin Schultz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2024

Episode: Vegetarische Küche