Fleisch · 27. Oktober 2024

Küchenschlacht | Tafelspitz vom Rinderfilet mit Lauch, Meerrettich-Sauce und Petersilien-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à 200 g
1,5 Liter Rinderfond
Salz
Pfeffer

Für die Meerrettich-Sauce:

5 cm frischer Meerrettich
2 EL Meerrettich, aus dem Glas
1 Apfel, z.B. Jonagold
½ Zitrone, Saft
2 EL Butter
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
Rinderfond,
2 EL Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Lauch:

1 – 2 Stangen Lauch
Butter
Rinderfond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
50 g Butter
½ Bund glatte Petersilie
Salz

Für die Garnitur:

2 cm frischer Meerrettich

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfond in einen Dampfgartopf geben, den Gareinsatz einlegen und das Fleisch darauf platzieren. Deckel auflegen und das Fleisch ca. 10 Minuten dämpfen.

Kartoffeln schälen und im Dampfgartopf (s.o.) ca. 20 Minuten garen. Anschließend in Butter und Petersilie schwenken.

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin dünsten. Mit etwas Rinderfond ablöschen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne erwärmen, bis sie flüssig ist. Dann mit Mehl bestäuben und kurz anrösten lassen. Mit Rinderfond und Weißwein ablöschen. Apfel in Stücke schneiden und dazugeben. Meerrettich schälen und reiben. Frischen Meerrettich, Meerrettich aus dem Glas, Zitronensaft und Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Meerrettich schälen und reiben. Als Garnitur verwenden.

Rezept: Jutta Kaess

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2024

Episode: Leibgerichte