Küchenschlacht | Spitzkohl aus dem Ofen mit Weißwein-Zitronen-Sauce, Kartoffelrösti und Nüssen

Zutaten für 2 Personen

Für den Spitzkohl:

• 1 Spitzkohl
• 1 Zitrone
• Butter
• Brauner Zucker
• Salz

Für die Sauce:

• 1 Zitrone
• 1 Schalotte
• 50 ml Sahne
• 100 g Crème fraîche
• Butter, zum Braten
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer

Für den Rösti:

• 6 festkochende Kartoffeln
• Neutrales Öl

Für Karottenstroh:

• 2 gelbe Karotten
• 2 rote/violette Karotten
• Mehl
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz

Für die Nüsse:

• 100 g gemischte Nüsse
• Butter
• Brauner Zucker
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Spitzkohl vierteln und in Salzwasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Butter, Zitronenzeste und etwas braunem Zucker marinieren. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.

Für die Sauce Schalotte abziehen, würfeln und in etwas Butter anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Sahne, Crème fraîche und Gemüsefond einrühren und reduzieren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelmasse als Rösti braten.

Karotten schälen, dann Stroh herstellen. Stroh leicht mehlieren und in heißem Fett knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Nüsse in einer Pfanne mit etwas Butter, Zucker und Pfeffer rösten.

Rezept: Dagmar Jürgens

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2024

Episode: Vegetarische Küche

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