Küchenschlacht | Köttbullar mit Rahmsauce, Erbsen, Kartoffel-Püree und Preiselbeer-Kompott

Zutaten für 2 Personen

Für Köttbullar:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Schalotte
• 5 g Butter
• 25 g Butterschmalz
• 25 ml Sahne
• ½ EL scharfen Senf
• 2 EL Paniermehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 3 – 4 Prisen Pfeffer

Für die Rahmsauce:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Butter
• 10 g Butterschmalz
• 75 ml Sahne
• 25 ml Rotwein
• 125 ml Kalbsfond
• ½ TL Tomatenmark
• ½ TL Maisstärke
• Salz
• Pfeffer

Für die Erbsen:

• 150 g grüne TK-Erbsen
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Für Kartoffel-Püree:

• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• 20 g Butter
• 75 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Preiselbeer-Kompott:  

• 75 g TK-Preiselbeeren, aufgetaut
• 1 Zitrone
• 15 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung: 

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Für Köttbullar Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte abziehen und würfeln. Mit dem Lorbeerblatt in der Pfanne für 15 Minuten anschwitzen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die Schalotte mit den restlichen Zutaten zum Hackfleisch geben. Sahne, Senf und Paniermehl zugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Kügelchen formen und im heißen Butterschmalz braten. Köttbullar anschließend im Ofen warmhalten. Pfanne für die Sauce aufgestellt lassen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In der Pfanne mit Butter und Butterschmalz anbraten, in der zuvor die Köttbullar gebraten wurden. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen und kochen lassen. Sahne einrühren. Wasser mit Stärke vermischen und die Sauce damit abbinden. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten mit einem Rührgerät zu einem Püree verarbeiten.

Butter in einem Topf erhitzen. Erbsen dazugeben und mit ein wenig Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Beeren mit dem Zucker mischen, abgeriebene Zitronenschale und nach Belieben ausgepressten Zitronensaft sowie Vanillezucker und ggf. etwas Wasser zugeben. Alles zum Kochen bringen und in 5 – 10 Minuten zugedeckt gar köcheln.

Rezept: Zakarya Mandwo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2024

Episode: Europäische Klassiker

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