Fisch & Meeresfrüchte · 27. Oktober 2024

Küchenschlacht | Kabeljaufilet mit Zitrus-Kräuter-Kruste, Sahne-Sauce, Gemüse-Nudeln und Süßkartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets à 200 g, ohne Haut
½ Orange
½ Zitrone
30 g Parmesan
200 ml Fischfond
½ Bund glatte Petersilie
1 Zweig Minze
1 Zweig Thymian
1 EL Vollkornsemmelbrösel
1 EL Olivenöl
Olivenöl für die Auflaufform
Salz
Pfeffer

Für die Sahne-Sauce:

2 EL Sahne

Für die Gemüse-Nudeln:

2 Karotte
1 Zucchini
80 g Zuckerschoten
½ TL Knoblauchgranulat
1 Prise gemahlener Sternanis
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Süßkartoffelstampf:

1 Süßkartoffel
100 g Butter
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform mit ½ TL Olivenöl einfetten.

Kräuter abbrausen, trocken wedeln und fein hacken. 1 EL der Kräuter beiseitelegen. Kabeljau waschen und trockentupfen. Anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan fein reiben. Semmelbrösel mit Parmesan, dem Abrieb der Orange, Kräutern und restlichem Olivenöl vermengen. Fisch in die Auflaufform setzen und die Kräutermasse darauf verteilen. Orange und Zitrone vollständig auspressen und Saft mit
Fischfond an den Fisch gießen.

Den Fisch im Ofen 10 Minuten bei 180 °C garen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und 5 – 10 Minuten
weiter garen lassen.

Karotte und Zucchini schälen. Mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und große Exemplare nach Belieben längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse-Nudeln und Kaiserschoten 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Sternanis abschmecken.

Für die Sauce den Sud aus der Auflaufform (s.o.) mit Sahne aufkochen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Süßkartoffel schälen und klein schneiden. Kartoffelstücke in das Wasser geben und 10 – 15 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen. Sahne und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren.

Rezept: Barbara Knewitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2024

Episode: Leibgerichte