Küchenschlacht | Gebratene Hähnchenbrust mit Mandi-Gewürz-Reis und kalter Tomaten-Paprika-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Hähnchenbrust: 

• 2 Hähnchenbrustfilets à 250 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Naturjoghurt
• 2 TL Tomatenmark
• 20 g Honig
• 1 EL Apfelessig
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL getrocknete Paprika
• ¼ TL Chilipulver
• ¼ TL getrockneter Koriander
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlener Kurkuma
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Knoblauchpulver
• 4 Nelken
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL getrocknetes, feines Zwiebelpulver
• ¼ TL getrockneter Basilikum
• ¼ TL getrockneter Oregano
• ¼ TL getrocknete Petersilie
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 280 g Mahmoud-Reis
• 1 getrocknete Limette
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 4 Nelken
• ¼ TL Chilipulver
• ½ TL getrockneter Koriander
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlener Kurkuma
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• Sonnenblumenöl
• Salz

Für die Sauce:

• 2 – 3 große Tomaten
• 2 – 3 große rote Spitzpaprika
• 1 kleine Zwiebel
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 TL Tomatenmark
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Minze
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Chili
• Salz

Für die Garnitur:

• 2 EL geschälte ganze Cashews
• 2 EL geschälte, ganze Mandeln
• 2 EL geschälte, ganze Pistazien
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Ghee
• 1 TL Honig
• ½ Bund Petersilie
• 1 TL Salz

Zubereitung:

Reis gut waschen und mit etwas Salz in Wasser ziehen lassen. Öl in einem Topf erwärmen und alle Gewürze kurz anschwitzen. Anschließend mit ca. 500 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Reis abgießen und in den Topf geben. Für ca. 15 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren Limette, Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken entfernen.

Fleisch ggf. parieren. Knoblauch abziehen und pressen. Alle Zutaten miteinander verrühren, das Fleisch darin marinieren und etwas ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 8 – 10 Minuten darin anbraten.

Für die Sauce Tomaten schälen. Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Kräuter grob schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange zerkleinern, bis eine Sauce entstanden ist.

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Alle Kerne mit Rosinen, Honig und Salz kurz anbraten. Petersilienblätter als Garnitur verwenden.

Rezept: Zakarya Mandwo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2024

Episode: Leibgerichte

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