Wild · 27. Oktober 2024

Küchenschlacht | Tataki von der Hirschnuss mit Pfeffer-Karamell und asiatischem Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Tataki:

300 g frische Hirschnuss
3 EL schwarzer Sesam
3 EL weißer Sesam
100 ml dunkle Sojasauce
Sonnenblumenöl

Für Pfeffer-Karamell:

2 TL Paradieskörner, auch auch Guineapfeffer oder Meleguetapfeffer genannt
3 EL Zucker

Für den Gurken-Salat:

2 Snackgurken
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 EL helle Sojasauce
2 EL Ahornsirup
100 ml Sesamöl
2 TL weißer Sesam
1 TL Chiliflocken

Für die Garnitur:

50 g Kresse

Zubereitung:

Hirschnuss in 5 x 5 cm große Balken schneiden und im Öl von allen Seiten jeweils 0,5 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit 1 – 2 EL weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Sesam mit Sojasauce mischen und zu der Hirschnuss servieren.

Paradieskörner grob zerkleinern. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Körner dazugeben und im Karamell schwenken. Auf eine Silikonbackmatte gießen und kalt werden lassen.

Für den Salat Frühlingszwiebeln und Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Zitronensaft auspressen und 2 EL davon mit Sojasauce, Ahornsirup und Sesamöl verrühren. Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Knoblauch zugeben. Gurken spiralförmig schneiden. Gurken zu der Marinade geben mit Sesam und Chiliflocken bestreuen.

Das Gericht mit Kresse garnieren.

Rezept: Katrin Schultz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2024

Episode: Vorspeisen